DB65/T 2804-2007 濃縮杏醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃縮杏醬產(chǎn)品的產(chǎn)品分類、技木要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新疆鮮杏果實(shí)為主要原料，經(jīng)清洗、挑選、離核破碎、精制、濃縮、殺菌、無(wú)菌罐裝等工藝而制成的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按可溶性固形物含量分為高濃度杏醬產(chǎn)品和低濃度杏醬產(chǎn)品兩類，高濃度杏醬產(chǎn)品又分為Ⅰ型、Ⅱ型兩類產(chǎn)品。

要求
原料要求及衛(wèi)生規(guī)范
杏原料: 要求果實(shí)新鮮或保鮮良好，自然成熟， 成熟適中，不得使用有病蟲害、腐爛和未成熟的原料杏；不得使用轉(zhuǎn)基因品種和在采摘前后噴灑禁用農(nóng)藥或防腐劑的原料杏。
衛(wèi)生規(guī)范: 生產(chǎn)中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。(重金屬銅、鉛、總砷指標(biāo)應(yīng)符合 GB 17325 的規(guī)定)


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
平均凈含量應(yīng)不低于標(biāo)注的凈含量，凈含量允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官檢驗(yàn)
組織狀態(tài)、色澤及雜質(zhì)
將室溫下的樣品搖勻后，倒入白色瓷盤中， 置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)、色澤及雜質(zhì)。
香氣和滋昧
打開(kāi)樣品包裝，嗅其香氣，品嘗其滋味。
理化檢驗(yàn)
可溶性固形物的測(cè)定: 按 GB/T 10788 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法
總酸的測(cè)定: 按 GB/T 12456 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定-pH電位法


京都電子KEM 折光計(jì)法可溶性固形物測(cè)定儀 RA-600
京都電子KEM pH電位法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B