T/QGCML 079-2021 清香型高粱酒

范圍
本文件規(guī)定了清香型高粱酒的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求和技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存及運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。
本文件適用于清香型高粱酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
清香型高粱酒  mild flavour sorghum Chinese spirits
指以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，經(jīng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
[來源：GB/T 15109-2008，3.5.11，有修改]

原料要求
高粱
高粱品質(zhì)應(yīng)符合 GB/T 8231 要求。
釀造用水
水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官指標(biāo)
無色晶瑩剔透，清香優(yōu)雅純正，醇厚綿甜，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格突出。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1中的規(guī)定。


食品安全及衛(wèi)生要求
應(yīng)按 GB 2757-2012 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
應(yīng)按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則
檢驗(yàn)方法
感官指標(biāo)
應(yīng)按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
理化指標(biāo)
應(yīng)按 GB 5009.225-2016 和 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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