QB/T 2076-2021 果蔬脆

范圍
本文件規(guī)定了果蔬脆的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和包裝、運輸、貯存。
本文件適用于"果蔬脆"定義的果蔬脆產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果蔬脆  fruit and vegetable crisps
以水果、蔬菜、食用菌的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的果蔬制品。

分類
分類原則: 按主要原料分為水果脆、蔬菜脆、食用菌脆、什錦果蔬脆和復合果蔬脆。
水果脆: 以水果為主要原料， 添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的水果制品。
蔬菜脆: 以蔬菜為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的蔬菜制品。
食用菌脆: 以食用菌為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的食用菌制品。
什錦果蔬脆: 以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的兩種或兩種以上組合后包裝的產(chǎn)品。
復合果蔬脆: 以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的兩種或兩種以上為主要原料，添加其他配料，經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料
各類水果、蔬菜、食用菌的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求，無蟲蛀、無腐爛， 并符合相應(yīng)的標準及國家有關(guān)規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和國家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
產(chǎn)品的理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


酸價和過氧化值
酸價和過氧化值應(yīng)符合 GB 17401 的規(guī)定。
GB 17401-2014 食品安全國家標準 膨化食品
污染物*和真菌毒素*
污染物*
水果脆應(yīng)符合 GB 2762 中水果制品的規(guī)定。蔬菜脆應(yīng)符合 GB 2762 中蔬菜制品的規(guī)定。食用菌脆應(yīng)符合 GB 2762 中食用菌制品的規(guī)定。什錦果蔬脆中的水果、蔬菜和食用菌應(yīng)分別符合 GB 2762 中水果制品、蔬菜制品和食用菌制品的規(guī)定。復合果蔬脆應(yīng)符合 GB 2762中膨化食品的規(guī)定。
真菌毒素*
含水果原料的果蔬脆應(yīng)符合 GB 2761 中水果制品的規(guī)定。
微生物*:
產(chǎn)品的致病菌*應(yīng)符合 GB 29921 中即食果蔬制品的規(guī)定。
產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群*應(yīng)符合 GB 17401 的規(guī)定。
含銀耳原料的果蔬脆產(chǎn)品中米酵菌酸應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 中相應(yīng)產(chǎn)品的規(guī)定。
營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 中相應(yīng)產(chǎn)品的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。煎炸過程中的食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。

試驗方法
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按GB 5 009 . 227規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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