GB 13102-2022 食品安全國家標準 濃縮乳制品

范圍
本標準適用于煉乳和食品工業(yè)用濃縮乳。

術語和定義
煉乳
以生牛(羊)乳為原料經濃縮去除部分水分制成的產品，和(或)以乳制品為原料經加工制成的相同成分和特性的產品，包括淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳。
淡煉乳
以生牛(羊)乳和(或)其制品為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經加工制成的商業(yè)無菌狀態(tài)的液體產品。
加糖煉乳(甜煉乳)
以生牛(羊)乳和(或)其制品為原料，脫脂或不脫脂，添加食糖，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經加工制成的粘稠狀產品。
調制煉乳
以生牛(羊)乳和(或)其制品為主要原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，添加其他原料，經加工制成的液體或粘稠狀產品。包括調制淡煉乳和調制加糖煉乳(調制甜煉乳)。
食品工業(yè)用濃縮乳
僅以生牛(羊)乳為原料，脫脂或不脫脂，經濃縮等工序只去除部分水分制成，用于食品工業(yè)原料的產品，包括濃縮牛乳、濃縮羊乳。

技術要求
原料要求
生牛(羊)乳應符合 GB 19301 的要求。
其他原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
淡煉乳、加糖煉乳應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度/(°T)     ≤ 48.0      GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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