Q/AHGN 0004S-2023 地瓜燒粗糧酒(濃香風(fēng)格)系列

范圍
本文件規(guī)定了安徽國(guó)釀酒業(yè)有限公司地瓜燒粗糧酒(濃香風(fēng)格)系列的分類與等級(jí)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、地瓜以及高粱、粳糯米、糙米、小麥、蕎麥、玉米中的幾種為原料，以濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)、包裝而制成的地瓜燒粗糧酒(濃香風(fēng)格)系列(以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)品)。

分類與等級(jí)
按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒(40%vol＜酒精度≤68%vol)；低度酒：(25%vol≤酒精度≤40%vol)。
按產(chǎn)品的原料不同分為：
a) 地瓜燒粗糧酒(濃香風(fēng)格)Ⅰ原料為水、地瓜、高粱、粳糯米、糙米、玉米；
b) 地瓜燒粗糧酒(濃香風(fēng)格)Ⅱ原料為水、地瓜、高粱、小麥、蕎麥、玉米；
c) 地瓜燒粗糧酒(濃香風(fēng)格)Ⅲ原料為水、地瓜、高粱、小麥。
產(chǎn)品等級(jí)分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)。

要求
原輔料要求：
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定；
地瓜：應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定；
高粱：應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 8231 的規(guī)定；
粳糯米：應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定；
糙米：應(yīng)符合 GB/T 18810 的規(guī)定；
玉米：應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定；
小麥：應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定；
蕎麥：應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定；
濃香大曲：應(yīng)符合 QB/T 4259 的規(guī)定。
感官要求
高度酒感官要求應(yīng)符合表1的要求。


低度酒感官要求應(yīng)符合表2的要求。


理化要求
高度酒的理化要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


低度酒的理化要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。




試驗(yàn)方法
酒精度(20°C)/(%voL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S