T/ZSGTS 387-2023 香山之品 黃豆醬

范圍
本文件規(guī)定了香山之品黃豆醬的技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法。
本文件適用于以黃豆為主要原料，經微生物發(fā)酵釀制的醬類。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

技術要求
原輔料要求
所有原輔料應符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的規(guī)定。
黃豆應符合 GB 1352 的規(guī)定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定。
生產用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥粉應符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
其他輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
水分、氨基酸態(tài)氮
應符合表2的規(guī)定。


銨鹽
銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮的30%。
安全要求
真菌毒素
應符合表3的規(guī)定。


污染物
應符合表4的規(guī)定。


微生物指標
應符合 GB 29921 的規(guī)定。
食品添加劑使用量
應符合 GB 2760、相關公告和表5的規(guī)定。


其它安全指標
應符合表6的規(guī)定。


凈含量要求
應符合國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號的規(guī)定。
生產加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化檢驗
氨基酸態(tài)氮
按 GB 5009.235 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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